引言：隨著互聯網、物聯網技術及電子商務技術的推進以及餐飲管理數據化、透明化、安全化、健康化、可視化、節約化的要求，為貫徹執行伙食管理規定，落實訂食譜、給養逐曰消耗登記、伙食賬目公布、衛生等伙食管理五項制度，實現軍干、傷病員膳食營養健康，傷病員餐廳建設相關智能化的系統和設備。通過智慧化食譜管理，按照“標準＋定量＋營養”三重要求，為醫院傷病員提供健康膳食食譜。通過聯動HIS系統病人信息，同步餐廳信息化平臺，結合線上膳食訂餐、查詢、推薦菜譜，線下按需按星選取，營養按（克）計量，對傷病員進行營養定量分析。為傷病員提供營養健康食譜，輔助解決由于營養不足與過剩清況，建立菜品的飲食紅綠燈，幫助傷病員調整飲食，給予合理膳食及運動建議，輔助健康食療。線下結合后廚采購管理系統，實現數據化分析、監管，做到有據可依、有據可查；線上通過自助平臺，實行訂餐、查詢、評價、食譜推薦、營養攝入分析等，以傷病員滿意度為導向，提高服務水平；連接明廚亮灶系統為后廚安全保駕護航，伙食系統形成有效的統計分析報表，力求為院區打造高效、智能、安全、節約、健康的智慧營養管理體系。
餐桌連著戰場，更關乎戰斗力。軍隊醫院因戰而生、保障打贏，第九八八醫院創新保障模式，利用智慧化飲食保障運行平臺和智能設備，實現了伙食管理數字化、服務監管智能化、菜肴加工標準化、餐廳運行系統化的建設目標，確保住院傷病員吃夠標準、吃得健康、吃出戰斗力。
2024年1月，第九八八醫院軍隊傷病員飲食保障智慧食堂正式運營
一、智慧食堂項目背景
2024年全國一般公共預算安排國防支出1.69萬億元，比上年執行數增長7.2%，增加的國防支出主要用于以下幾個方面：其中重點提到：加快國防科技創新發展，推進現代化后勤建設......。部隊建設“智慧食堂”，具有重要的現實意義。某司研發的智慧食堂系統可以全面提升食堂的制炊效率、減少非戰斗人員的投入、全面提升官兵的伙食質量、提升體能和戰斗力。
（一）傳統保障模式
部隊基層伙食管理，是部隊軍需保障工作的重要內容。基層食堂單位承擔最直接的最繁重的伙食保障工作任務，憑經驗、靠人工，缺乏現代化的科技手段助力，伙食管理五項制度難以有效落實。
（二）創新保障模式
迫切需要形成“智慧食堂”的建設標準，“安全、便捷、高效”地對基層傳統的食堂進行升級改造，創新部隊伙食的保障模式。
（三）建設目標
伙食管理數字化、服務監管智能化、菜肴加工標準化、餐廳運行系統化。
二、智慧食堂系統功能
（一）采購決策
不再僅僅依靠個人的經驗，通過就餐率、餐標、入口率、菜品口味等量化的食堂營運、菜品備餐、成本管控數據，通過系統的科學運算與分析，實現Al帶量智能排菜，替代廚師人工判斷，優化菜品結構，真正做到天天有新菜，美味不重樣。全場景聯動，食堂營運狀況、菜品備餐售賣數據、菜品采購數據具象化、指標化。
傳統模式下，由食堂工作人員人為稱重驗收，質檢全憑經驗且無法追溯，規范性、安全性得不到保障，臺賬多為紙質手寫版，難以避免數據錯漏或人為篡改。通過智能云秤、農獸殘檢測儀與管理系統的應用，檢測結果、驗收數據實時同步至云端，實現全程留痕可追溯，確保食材安全。
采購、庫存實現數字量化，通過帶量智能排菜，出品、售賣與采購、庫存實現數字化連通，可根據一周菜單進行原料反算和成本核算，實現產銷精準聯動，有效減少食材浪費。
（圖片來源于網絡）（二）伙食管理
在管理用戶端，管理平臺提供了報表中心應用模塊，提供了檔口看板、成本匯總、活動匯總、菜品排行匯總、就餐人群分析、伙食費用分析等6類報表，以圖文的形式直觀的將食堂運營情況呈現給管理人員，以便實時了解各項經營指標，幫助食堂管理人員進行決策。報表中心各類報表支持電子表格文檔導出，方便用戶使用。
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（三）流程優化
為優化傷病員辦理入院醫療和伙食保障流程，避免傷病員在不同部門之間來回奔波節省時間和精力，管理平臺打通與醫院HIS系統的數據通道對接傷病員住院數據，采取一站式辦理住院手續、自動導入實力、采集人臉信息，利用微信/支付寶支付等線上、線下手段辦理伙食預充值業務。
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（四）意見采集
系統支持傷病員通過手機端或者現場終端進行意見反饋、菜品評價、訂單評價等功能，通過信息平臺及時給予反饋，并對餐飲服務保障工作進行調整。
現場終端:支持每周食譜、通知公告、食譜檢驗報告、菜肴評價、服務質量評價、服務人員評價、意見反饋等功能。
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（五）自動核算
系統具有按照傷病員人員實力類型分別核算伙食費用、自動統計線下和線上掛賬消費的功能。傷病人員出院結算時系統生成個人伙食費用結算小結（人住院天數、每天伙食費用標準、應繳納伙食費用金額），伙食費用結算數據同步上傳HIS系統。
系統自動統計當月采購數據作為伙食費用支出數據、人工錄入當月水、能源等消耗費用作為運營支出數據、匯集當月傷病員伙食費用收入作為營業收入數據，自動生成月收支平衡表。
（圖片來源于網絡）（六）就餐保障
通過對接HIS系統，獲取患者床位信息，不論是轉科、換床，都能同步床位信息；此外，還能同步電子病歷中的飲食醫囑信息，為病患提供治療餐。
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（七）后廚監管
利用先進的AI智能視覺分析技術對后廚操作過程進行安全管控識別，保證工作場所的人員行為規范；物聯網監測體系保證食堂的環境安全從而實現從食堂環境到操作流程實現對食堂的全方位智能監管。
后廚情況通過視頻、圖文等形式呈現，實現明廚亮灶場景的搭建，保障食品安全和服務質量。
（圖片來源于網絡）（八）智能食譜
通過多年的沉淀與積累，系統建立了包括食材、菜品、營養成分、過敏原、菜品圈以及預制菜在內的一套標準菜品庫，幫助餐廳建立一套標準的菜品管理體系。近千種標準菜品庫，覆蓋各大菜系；1700多種食材原料庫，智能營養核算引擎，自動核算菜品營養微量元素；系統內置5000多張自有版權標準團餐菜品圖片；內置過敏原表及預制菜品庫；
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三、相關智能化設備
（一）留樣檢測
通過智能系統對食品進行留樣管理，確保食品的安全性和可追溯性。智能留樣柜具有溫度控制功能，能夠將食品存儲在適宜的溫度范圍內，以保持食品新鮮度和安全性。并且可以對食品進行留樣管理，記錄食品的種類、留樣時間、責任人等信息，方便后續追溯和檢查。
（二）智能農殘獸殘檢測儀
智能農藥殘留檢測儀是一種高效快速的食品安全檢測儀器，可以檢測蔬菜、水果、肉類、水產品等食品中的農藥殘留、獸藥殘留、細菌、霉菌毒素等有害物質。相比于傳統的檢測方法，智能農藥殘留檢測儀具有檢測速度快、準確度高、操作簡便等優點，可以彌補傳統方法的不足。
（三）營養自助稱重臺
集成了智能秤、顯示終端和感應天線部分等組件的智能設備，用于就餐者自助稱重打餐,菜品信息及營養信息的查看。
（四）萬能蒸烤箱
用來蒸、烤、烘、炸、煮等多種烹飪方式。它通常具有大容量、高效能、多功能、易操作等特點，可以滿足不同烹飪需求。
（五）菜品余量看板
安置在后廚的智能終端，用于菜品余量顯示，缺菜告警提醒，加快后廚出餐速度，避免食客等待。
（六）智能托盤機
用于自助餐人臉智能發放托盤，并進行人員信息核驗，未通過核驗不予發放餐盤。
（七）食堂管理軟件
用于食堂卡務、菜品信息、食材庫存、成本分析等事務的管理系統軟件。
（八）移動應用小程序
用于就餐者訂餐、餐后數據推送、營養報告查詢等業務，掃描二維碼注冊即可。
