智慧食堂——為戰力加油，保障“胃動力”
2023-10-31 10:46:41
來源：
一、建設背景
隨著國家經濟的發展，部隊官兵的生活水平不斷邁上新的臺階，飲食結構已經由溫飽型向營養型轉變，這就對飲食食譜的制定提出了更高的要求。部隊基層伙食管理是部隊軍需保障工作的重要內容。在伙食管理的各層次中，基層食堂單位承擔最直接的最繁重的伙食保障工作任務。智慧食堂管理系統主要用于營區食堂信息化服務，作為營區信息化建設的重點，如何保障營區官兵“吃得好”、“吃的方便”“吃的安全”是我們的主要任務。
建立智慧軍營食堂管理系統，“科學、簡捷、高效”的對基層伙食管理進行監督，創新部隊伙食監控管理模式，實現“伙食保障規范化、監控管理透明化、膳食營養科學化。”
二、痛點分析
目前，部隊食堂普遍信息化、智能化水平低，官兵就餐體驗差，食堂采用傳統粗放型的管理方式，成本不可控，容易浪費，營養配比不科學。
以往的食堂只是解決了吃飽的問題，不能保證吃好。無法及時給出每餐的具體營養成分，無法對不同類型的用餐者提出合理的營養建議。食譜計劃的制定主要還是依賴個人經驗進行制定，容易導致計劃不周，主副食搭配不當，造成營養不均衡。
同時食堂缺乏評分評價機制，食堂不了解就餐者的菜品喜好，長時間固定菜式，無法滿足就餐者的口味需求。
另外，在成本管理方面，只是做一些簡單的手工記賬，無法做到日清月結，賬目不清晰，管理者只能看到部分，無法從全局看到整個后勤伙食管理的現狀。也無法對伙食管理中某些關鍵數據進行統計和分析。無法看到每日、每周數據的波動情況，為管理者提供依據和參考。
三、智慧食堂系統
“智慧食堂”是以智慧平臺、智慧餐廳、智慧廚房和智慧監管為主體，配套自動化設備，戰時還可依托“智慧食堂”成立后方加工中心，能快速進行飲食保障平戰轉換，短時間內完成快餐制作為前方戰場官兵提供飲食保障。系統依托信息網絡將食堂、營連和機關有機聯結起來，實現對官兵信息、就餐管理、餐廚環境、物資管理、食譜定制、經濟民主6類數據融合共享和分析加工，為伙食保障全程提供信息支撐，實現精準管控、精實保障。
“智慧食堂”通過智能化硬件，信息化軟件，基于物聯網和云計算技術為軍營食堂服務的智能管理系統。智慧食堂為提升就餐體驗、提高運營效率、降低人工成本、實現官兵營養健康而服務。
智慧食堂系統分為：智慧平臺、智慧餐廳、智慧廚房和智慧監管
智慧食堂管理平臺系統：
智慧食堂管理系統通過從食譜庫、食堂公示、就餐管理、值班安排、供應商管理、官兵滿意度調查等6大功能模塊，解決以上問題。系統支持留言菜譜和預選點菜，通過大眾口味的菜譜留言，經過食堂篩選可進行定制化菜單，以周、月的形式進行更替。支持申請、審批，導入導出、查詢等基本功能。
智慧餐廳系統：
餐廳系統根據需求可以設置，人臉識別，自動稱重，營養數據，健康搭配，食品溯源、AI智能識別結算、點評互動等系統模塊。
餐廳食堂出入設置快速人臉識別系統，可以精準統計就餐人數。疫情期間，還可以對體溫異常者報警提示。
智慧餐臺使用計算機視覺、機器學習、人工智能等技術，直接智能識別菜品，進行智能營養分析，同時通過菜品旁智能終端設備顯示菜品信息，每種菜品蛋白質、熱量等營養參數，根據官兵個人的性別、年齡、訓練強度等給出菜品營養和需要營養的比例。并能根據自身需求搭配“私人定制餐”。
官兵可以通過飯堂配置的觸摸屏、平板電腦點餐，還可通過班排強軍網等終端，進行菜肴打分、廚師評價、意見反饋、滿意度測評等操作。”系統會分析處理官兵上傳的數據，評選出“最滿意廚師”“最期待菜肴”“最關注意見”，確保官兵參與權，提升官兵滿意度。
智慧廚房管理系統：
智能后廚管理系統實現流程監督信息化、食材洗切自動化、烹飪加工智能化、餐具清潔自動化、三廢處理自動化。智慧食堂系統根據智能后廚系統的出品信息進行營養分析管理，實現科學的營養成分分析。智能餐飲機器人的功能及一鍵式搞定的傻瓜模式操作，將復雜的烹飪流程通過高科技手段，使調味料與智能機器人完美融合，解決了中式餐飲出品的復雜制作過程，真正做到了操作簡單。
智慧監管系統：
智能監管系統對后廚人員違規操作，不戴廚師帽、手套，吸煙等行為全程監督，實時報警。
飲食安全是食堂管理的重中之重，如發生食物中毒，必須有地方可尋，通過就餐記錄和菜品圖像，可關聯每個菜品，食品安全追溯，變得更快捷和精準。
對物資經費和設備運行全時監管，做到原始記錄即時入網、不可更改、全程留痕，異常消耗自動報警，將智能監管貫穿炊事保障全流程，實現伙食監管由“人工”向“智能”轉變。
四、結語
智慧食堂系統為部隊提供全新的信息化整體解決方案，幫助部隊摒棄傳統餐飲管理弊端，挖掘管理精髓，直達運營管理核心，由內而外打造理念超前、技術先進的智慧軍營食堂管理系統。
智慧食堂系統著眼滿足部隊現代后勤建設需求，探索實踐“智慧食堂”創新理念，綜合運用智能技術，搭設給養信息平臺，改造升級炊事設備，施行“在線”伙食監管，推進飲食保障信息化，提升精準、智能、高效保障能力和科學管理水平。智慧食堂建設與副食品籌措供應、野戰飲食快餐化保障模式改革同步推進，積極探索標準統一、平戰銜接的后勤保障模式，持續在系統設備調試融合、升級優化、功能拓展上下功夫，提升智慧！
